PECORINO FIORE SARDO

Uno dei formaggi più antichi della tradizione della Sardegna, custodito per millenni e tutelato dalla Denominazione di Origine Protetta. È ancora prodotto secondo le antiche tradizioni negli ovili dei pastori sardi con latte appena munto crudo, non pastorizzato. Le forme sono da circa 4 kg, con il tipico scalzo arrotondato a dorso di mulo. Queste vengono trattate in superfice con olio d’oliva e affumicate prendendo un caratteristico aspetto rustico. Come da disciplinare, stagiona almeno 105 giorni per essere consumato come formaggio da tavola; oltre sei mesi per essere grattugiato su gustosi primi piatti.La crosta è ruvida, di colore bruno scuro. La pasta è compatta, dura, senza occhiature, bianca o giallo paglierino.L’aroma è pieno e caratteristico, di latte e di affumicato. Il sapore è intenso, ricco e complesso, persistente, con una nota piccante.È un formaggio importante, da gustare con calma. È splendido accompagnato da un pane saporito e un grande vino rosso. Grattugiato, dona profumo, sapore e carattere alla pasta e alle minestre. Gustarlo con uva dolce o fichi maturi è un magnifico modo di terminare un pasto.

27.00 €/Kg

It's a cheese with centuries of tradition and protected by the Protected Designation of Origin. Made from raw, unpasteurized milk according to ancient Sardinian herders' methods. The shapes are about 4 kg, with the typical rounded back shape of a mule. They are treated on the surface with olive oil and smoked, giving them a characteristic rustic appearance. According to regulations, it ages for at least 105 days to be consumed as a table cheese, and over six months to be grated on tasty first courses. The rind is rough, dark brown. The texture is compact, hard, without holes, white or yellowish. The aroma is full and characteristic of milk and smoked flavors. The taste is intense, rich and complex, persistent, with a spicy note. It's a versatile cheese to be savored slowly. It's excellent accompanied by a flavorful bread and a great red wine. Grated, it adds aroma, flavor, and character to pasta and